El curso trata de aproximar a los doctorandos los métodos y las técnicas existentes en la actualidad para la caracterización arqueométrica de residuos orgánicos en cerámicas arqueológicas.

Para ello se analizará la problemática de la detección por métodos analíticos de los paleocontenidos de aceite, vino, salazones de pescado y otros productos, utilizando como análisis de caso las ánforas romanas, contenedor por excelencia destinado al comercio marítimo en la Antigüedad.

El formato de la actividad formativa es teórico-práctico, alternando las exposiciones teóricas con la manipulación de muestras y la interpretación de los resultados aplicados al estudio de un contexto anfórico excepcional excavado recientemente y en proceso de estudio por la Universidad de Cádiz, procedente de la ciudad mauritana de Tamuda en la Mauretania Tingitana.

Obtención de los rudimentos necesarios para la comprensión de los métodos y técnicas utilizados para la determinación del vino, el aceite y los productos derivados del pescado en cerámicas arqueológicas, aplicables a cualquier periodo histórico. Aprendizaje por parte de los doctorandos del protocolo de muestreo en yacimientos arqueológicos de estos materiales, y de su tratamiento analítico posterior en laboratorio.

Día 5 de noviembre, 9 h – 14h.

Tema 1.- Ánforas y comercio marítimo en la Antigüedad: estado de la cuestión. Darío Bernal Casasola.

Tema 2.- Los residuos orgánicos: historia de la investigación, tipos de analíticas y métodos de trabajo. Nicolas Garnier, Alessandra Pecci.

Día 5 de noviembre, 16h – 20h.

Tema 3.- La problemática relacionada con las ánforas (contextos, problemas de reutilización…). Nicolas Garnier, Alessandra Pecci.

Tema 4.- El vino: producción, almacenaje, transporte, consumo. Nicolas Garnier, Alessandra Pecci.

Día 6 de noviembre, 9h – 14h.

Tema 5.- El aceite de oliva: producción, almacenaje, transporte, consumo. Nicolas Garnier, Alessandra Pecci.

Tema 6.- Productos del mar: garum y salsamenta. Producción, almacenaje, transporte, consumo. Nicolas Garnier, Alessandra Pecci.

Tema 7.- Otros productos (resina/pez, otros aceites, azufre). Nicolas Garnier, Alessandra Pecci.

Día 6 de noviembre, 16h – 20h.

Tema 8.- Estudios arqueomalacológicos aplicados a la detección de paleocontenidos. Juan Jesús Cantillo Duarte.

Tema 9.- Prácticas I. Cómo estudiar los residuos de las ánforas. Definición de la problemática y técnicas especializadas de muestreo. Todo el profesorado.

Día 7 de noviembre, 9h – 14h.

Tema 10.- Prácticas II. Análisis orgánicos (4 horas) –powerpoint/film–. Todo el profesorado.

Tema 11.- Prácticas III. Prácticas de muestreo sobre material anfórico. El ejemplo de Tamuda. Todo el profesorado.

Desarrollo de habilidades y estrategias para el adecuado muestreo en el campo de materiales arqueológicos susceptibles de ser analizados arqueométricamente. Aproximación a la problemática interpretativa de los resultados (biomarcadores), teniendo presentes los fenómenos de contaminación postdeposicional.

Clases teóricas combinadas con exposiciones prácticas de análisis de residuos realizados, contando con las colecciones de referencia del Laboratorio de Arqueología y Prehistoria de la Universidad de Cádiz y con casos prácticos de análisis arqueométricos planteados por el profesorado.

Por afinidad temática de los contenidos del curso a la Tesis Doctoral del candidato.

Control de asistencia obligatoria a cada una de las sesiones y test final.

BERNAL-CASASOLA, D. (2015): “What contents do we characterise in Roman Amphorae? Methodological and archaeological thoughts on a trending topic”, Simposium Internacional Archaeoanalytics. Chromatography and DNA analysis in archaeology (Esposende, 2014), Actas, pp. 61-83, Oporto.

BONIFAY, M. (2004): Etudes sur la céramique romaine tardive d’Afrique, BAR 1301, Oxford.

CONDAMIN, J. y FORMENTI, F. (1978): “Détection du contenu d'amphores antiques (huiles, vins), Etude méthodologique”, Revue d'Archéométrie, 2, pp. 43–58.

FORMENTI, F. (1989): “Analyse de traces organiques dans les amphores”, en Amphores romaines et histoire économique: dix ans de recherche (Siena, maggio 1986), pp. 562-563.

GARNIER, N. (2007): “Que transportaient les amphores africaines?”, en Supplying Rome and the Roman Empire, eds. E. Papi y B. Scardigli, Journal of Roman Archaeology, Certosa di Pontignano (3-4 mai 2004), Supplement, pp. 117-122.

GARNIER, N. (2014). “Analyse chimique des sauces et des conserves de poissons: un état de la question”, in FISH & SHIPS Production and commerce of salsamenta during Antiquity Production et commerce des salsamenta durant l’Antiquité (éd. Botte, E. & Leitch, V.), pp. 17?36.

GARNIER, N., SILVINO, T., BERNAL-CASASOLA, D. (2011): “The identification of the content of amphorae: oils, salsamenta and pitch”, French Society for the Study of Archaeological Ceramics from Gallia, Proceedings of the Congress SFECAG (Arles, June 2011), Arles, pp. 397-416.

PECCI, A., GIORGI,G., SALVINI,L., CIRELLI, E., AUGENTI, A., BERNAL CASASOLA, D., PAPI, E., BOTARELLI, L., CAU, M.A. (2012): “Castor oil in Late Antique amphorae and jugs”, en D. Frère y L. Hugot eds., Les huiles parfumées en Méditerranée occidentale et en Gaule (VIII^e s. av. - VIII^e s. ap. J.-C.), Archéologie de l’artisanat antique, 6, Centre Jean-Bérard, Presses universitaires de Rennes, pp. 83-92.

PECCI, A., GIORGI, G., SALVINI, L., CAU, M.A. (2013): “Identifying wine markers in ceramics and plasters with gas chromatography-mass spectrometry. Experimental and archaeological materials”, Journal of Archaeological Science 40 (1), pp. 109–115.

WOODWORTH, M., BERNAL-CASASOLA. D., BONIFAY, M., DE VOS, D., GARNIER, N., KEAY, S., PECCI, A., POBLOME, J., POLLARD, M., RICHEZ, F., WILSON, A. (2015): “The content of African Keay 25/Africana 3 Amphorae: initial results of the Coronam Project”, Simposium Internacional Archaeoanalytics. Chromatography and DNA analysis in archaeology (Esposende, 2014), Actas, pp. 41-57, Oporto.